OPSKRIFT: DAIM ISLAGKAGE

Nu er solen jo kommet frem og vi skal alle gå hjemme det næste lange stykke tid, desværre. Men det vigtigste er jo, at vores samfund bliver sundt og stærkt igen, så må vi bande alt det vi vil hjemme i privaten.

Jeg tænkte, at jeg i dag vil dele min opskrift på den lækreste daim islagkage. Den tager lidt længere tid at lave samt kan nydes over flere dage, så derfor tænker jeg, at den er helt perfekt til denne trælse periode.

Det er en af det bedste islagkager jeg har smagt, hvis ikke den bedste, så den er værd at give sig i kast med! Jeg lavede den til nytårsdesserten, og er blevet booket til at lave den til bryllup senere – hvis ellers corona giver tilladelse til at mine venner må have bryllup.. Det må tiden jo vise. Hvor om alting er, så kommer opskriften her. Jeg håber, at I synes den lyder ligeså lækker, som jeg synes den er. Hvis du vælger at lave den, så del endelig dine billeder med mig og tag mig gerne på instagram @simonewellendorph

Det skal du bruge:
Springform med låg

150g mandler
2,5 dl flormelis
1tsk bagepulver
4 pasteuriserede æggehvider

3/4dl sukker
4 pasteuriserede æggeblommer
3dl piskefløde
Daim (2 pakker af dem med 2 stykker i)
2tsk vaniljesukker / 1tsk vaniljesukker + 1tsk vaniljepasta/pulver

Sådan gør du:
Start med at lav din marengsbund. Her skal du tænde ovnen på 175grader. Smør springformen, jeg bruger smørspray, men det er op til dig. Blend mandlerne i en blender og bland det herefter sammen med flormelis og bagepulver i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og vend dem derefter forsigtigt i den anden skål. Så skal dejen blot i springformen og bages i ca. 30minutter. Når du tager den ud, så skal den køle helt af, før du kan arbejde videre med den. Sæt den evt. i køleskabet her, da det vil gøre processen lidt hurtigere.

Så skal isen laves, som jeg forøvrigt også har lavet for sig selv efterfølgende, fordi det er seriøst den lækreste is!
Pisk sukker og æg til en lys og luftig masse. Dette kan godt tage nogle minutter, så tålmodighed er vigtigt! Pisk fløden til flødeskum i en anden skål. Hak din daim/blend den i en blender, men lad lige ca. 2spsk være tilbage. Hæld resten af din daim sammen med vaniljesukker i æggesnapsen. Vend herefter forsigtigt flødeskummet i, så det bliver til en luftig creme. Smag gerne på den 😉
Hæld cremen over din nu afkølede bund. Drys din resterende daim ud cremen, så den får et lækkert finish. Her kan du evt. putte et stykke film helt tæt ved overfladen, det vigtigste er dog at der er låg på din springform, så der ikke kommer luft ind. Ellers vil din is aldrig sætte sig ordentligt.

Islagkagen tages ud af fryseren ca. 15minutter før servering – og så lover jeg dig, at du har den lækreste islagkage, som alle vil takke dig for!

Bunden før bagningBunden efter bagning.Iscremen – prøv og se, hvor lækker den ser ud! Sådan så islagkagen ud til vores nytårsaften.

Følg mig gerne på Instagram hvor du kan følge med i mit (næsten) daglige liv

OPSKRIFT: HJEMMELAVET BOUNTY

Så er det blevet tid til endnu en lækker sød sag i min corona-bage/mad-periode. Jeg håber, at I kan lide de opskrifter jeg poster, for jeg har planer om at april måned primært bliver en masse opskrifter, så vi alle kan få lidt at lave i de her lock-down tider.

I dag vil jeg give jer opskriften på de lækreste bounties, samt et godt tip for at få dem til at stå snorlige.

Det skal du bruge:
En vaniljestang
2 tsk flormelis
250g kokosmel
1 dåse kondenseret mælk
250-300g mørk chokolade
(Chokoladeform)

Sådan gør du:
Start med at flæk din vaniljestang på langs og skrab kornene ud. Gem resten af stangen. Mas kornene sammen med flormelis på et skærebræt, så kornene skilles ad. På den måde giver de bedre smag. I en skål blander du vaniljen, kokosmel og kondenseret mælk sammen, hvorefter du stiller det på køl – det er her du godt kan putte resten af vaniljestangen i, da det så kan afgive lidt ekstra smag. Lad det gerne stå på køl natten over, så massen kan trænge helt sammen.
Nu er der to, egentlig tre, ting du kan gøre. Hvis du har en chokoladeform, så start med at smelt din chokolade, lad den sætte sig i formene – put din kokosmasse i formen og dæk den til med chokolade. Hvis du ikke har en form, som jeg ikke selv tænkte på at gøre på daværende tidspunkt, så kan du enten trille kokosmassen til små kugler, eller lave dem rektanglet ligesom, hvis man køber en bounty. Herefter smelter du din chokolade og vender dine kugler/rektangler i det.
Hvis man har en form anbefaler jeg klart det, da looket bliver pænere, jeg havde noget kokos der gik i stykker i chokoladen i første omgang, så resten af min chokolade blev desværre ikke så pæn.
Når du har dyppet din kokosmasse i chokoladen er det en god idé at lade det stå på noget bagepapir eller lignende, så chokoladen kan sætte sig. Opbevar det herefter i en tæt lukket beholder i køleskabet eller et koldt rum.

Følg mig gerne på Instagram hvor du kan følge med i mit (næsten) daglige liv

OPSKRIFT: PITA PIZZA

De fleste mennesker elsker pizza – ligeså gør jeg. Dog synes jeg nogle gange, at det kan være et stort stykke arbejde at lave pizza når man bor alene, da der så er ret meget mad tilbage – og det er altså ikke altid jeg har plads til at fylde mere i fryseren. De dage, hvor jeg så har lyst til pizza, så laver jeg de nemmeste pita-pizza’er.

Det skal du bruge:
Pita
Tomatsovs
Oregano / pizzakrydderi
Ost
Topping af eget valg (jeg brugte skinkestrimler)

Sådan gør du:
Tag dit pita brød (disse kan købes meget billigt i rema100) og put det på en bageplade. Smør tomatsovs på og herefter dit valgte topping samt selvfølgelig ost og oregano (jeg bruger pizzakrydderi).
Put det i en forvarmet ovn på 200grader i ca. 15-20. minutter. Tag dem ud når osten er blevet flot gylden. Så er der simpelthen den nemmeste og alligevel ret lækre pizza klar til dig.

Følg mig gerne på Instagram hvor du kan følge med i mit (næsten) daglige liv

OPSKRIFT: CHEESECAKE

Nu tænkte jeg det skulle være tid til en opskrift i den søde ende. Så i dag kommer jeg med opskriften på en fantastisk helt klassisk cheesecake som jeg lavede for et par dage siden.

Det er jo oplagt at bage og lave en masse mad de her dage, hvor de fleste alligevel går hjemme og har begrænset undervisning/arbejde. Derfor vil der også komme en del opskrifter op det næste stykke tid, så I også kan prøve nogle nye ting af. Jeg er på nuværende tidspunkt igang med at eksperimentere lidt med noget surdej, så hvis det bliver godt, så kommer der helt sikkert også opskrifter ud med det.

Det skal du bruge til din cheesecake:
1 springform
Ca. 250g digestive kiks
125g smør
3 blade husblas
400g philadelphia neutral flødeost
100g flormelis
1 citron
2,5dl piskefløde
Vaniljepulver/vaniljepasta

Sådan gør du:
Du starter med at blende dine kiks eller slå det godt itu i en pose. Smelt smørret og hæld det sammen med kiksen, så det danner en lækker kiksemassen. Hæld kiksemassen i en smurt springform – her kan jeg anbefale Lurpak smørspray, det er altså bare nemmere.
Pres massen fast med en ske eller et glas. Bag den herefter i ovnen på 175grader i 13-15minutter. Så skal bunden på køl (hvis du har meget tid køler du den bare af på køkkenbordet).
Når bunden er helt kold skal du igang med den lækre fyld.
Start med at putte husblassen i en skål/dyb tallerken iskoldt vand. Her skal de være i 10 minutter.
Pisk nu flødeosten sammen med flormelis. Har du en røremaskine er dette nemmest, ellers er en helt normal håndmixer også fin. Tag din citron og riv ca 1 spsk skal sammen med ostemassen. Tilsæt også vaniljen (her brugte jeg en halv tsk vaniljepasta samt en kvart tsk helt fint vaniljepulver. Hvis du kun har normal vaniljesukker, så tilsæt 1-2 tsk).
Pisk piskefløden op til en let flødeskum. Hæld alt flødeskummen over i din skål, bortset fra 2-4spsk. Rør dette forsigtigt sammen, så det bliver til én masse.
Tag nu din husblas op af skålen og varm den i en gryde ved svag varme, til det er smeltet. Når det er smeltet hælder du det over den resterende flødeskum. Nu skal du hurtigt røre det sammen og derefter skal det hurtigt over i den store flødemasse, hvor du forsigtigt (men stadig forholdsvist hurtigt) vender det i massen.
Fordel ostemassen på din kolde bund og lad den nu stå på køl i minimum 2 timer. Den smager dog altid bedre, når den har stået natten over.

Følg mig gerne på Instagram hvor du kan følge med i mit (næsten) daglige liv – de her coronadage er der massere af bageting på mine stories

OPSKRIFT: LAKSETOAST MED PESTO OG SPINAT

Så er det blevet tid til endnu en lækker opskrift, hvis jeg selv skal sige det. Jeg har fornyligt fået fryseren fyldt med en masse lækker laks, så jeg har derfor lavet lidt forskellige lakseretter. Laks er ikke den billigste vare at købe, det er jeg udmærket godt klar over. Jeg har dog gjort det igennem årene, at jeg holder øje med tilbudsaviserne (eller appen) og når det så er på tilbud, så har jeg købt lidt ekstra til fryseren.

Det er faktisk en meget simpel laksetoast. Den består af toastbrød, laks, spinat og grøn pesto. Spinat er ikke det dyreste at købe og ligeledes kan man ofte få toastbrød billigt. Jeg købte for nyligt en hel pakke for 3kr i Rema100, så det er også bare med at holde øje med priserne. Pesto kan man som regel altid få til 10kr i diverse supermarkeder.

Til at starte med så smører du en side på hver stykke toast med smør, hvor de to sider bliver lagt ned mod varmen i din toaster/paninimaker/stegepande. Imens putter du et tyndt lag grøn pesto, putter laks på den ene toast og spinat herefter. Så kommer du det andet stykke toast, der kun har pesto på, ovenpå og klapper maskinen sammen. Tag toasten ud af maskinen, når den har fået en lækker gylden farve  og dejlig smørsprød.
Velbekomme

Har du andre gode foreslag til, hvad man kan putte i en toast?

Følg mig gerne på Instagram hvor du kan følge med i mit (næsten) daglige liv